Phở bát đá thực chất có nguồn gốc từ món phở truyền thống, tuy nhiên, để món ăn giữ nguyên được sự thơm ngon và nóng hổi đến miếng cuối cùng, người ta đã sử dụng loại bát đá dày, được làm nóng để đựng nước dùng phở. Bên cạnh đó, từng nguyên liệu trong món phở này cũng được để riêng, ăn tới đâu nguyên liệu mới được thả vào bát nước dùng tới đó, nước dùng sôi ùng ục sẽ làm chín thịt, bốc khói nghi ngút, thơm lừng khiến người dùng vừa thưởng thức, vừa cảm nhận sự thú vị khi tự thao tác để ăn.
Nguyên liệu nấu phở bát đá gồm:
Xương ống bò, bánh phở tươi, đuôi bò, thịt bắp bò (hoặc thịt nai, bò ngoại), hành tím, hành tây, húng quế, ngò gai, rau ngổ, rau thơm, hành hoa, giá đậu xanh, hoa hồi, quế thanh, gừng tươi, hạt mùi, nước mắm, đường, hạt nêm, chanh, ớt.
Cách chế biến:
- Đuôi bò ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 2 tiếng để loại bỏ chất bẩn sau đó đem rửa sạch chặt miếng nhỏ.
- Xương ống bò rửa kỹ và đem chần trong nước sôi khoảng 5 phút để xương tiết ra hết chất bẩn. Sau đó lấy xương ra rửa sạch chặt khúc ngắn khoảng 10 cm.
- Hoa hồi, hạt mùi, quế thanh cho lên chảo rang thơm sau đó cho vào túi vải buộc kín.
- Hành tây, hành tím, gừng đem nướng thơm sau đó cạo phần vỏ đen bên ngoài, hành tím và gừng đập dập, hành tây thái thành 4 miếng.
- Thịt bò bạn rửa sạch, ngâm trong nước có gừng tươi đập dập khoảng 15 phút sau đó lấy ra để ráo và thái thật mỏng. (Thịt nai cũng rửa sạch thái mỏng)
- Giá đậu xanh và các loại rau gia vị bạn nhặt và rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 15 phút sau đó vớt ra, rửa lại và để ráo.
- Xương sau khi ninh được từ 3-4 tiếng thì cho đuôi bò và túi hoa hồi, hạt mùi,.. đã chuẩn bị từ trước vào ninh cùng. Để phần đuôi bò riêng, tránh để lẫn với xương sẽ khó lấy ra khi ninh xong.
- Ninh đuôi bò và xương thêm từ 1-1.5 tiếng thì nhấc giỏ đựng xương và đuôi bò ra ngoài.
- Phần nước dùng bò có thể đổ sang một nồi nấu phở nhỏ hơn hoặc để nguyên trong nồi đều được. Tiến hành nêm nếm hạt nêm, bột canh,… các loại gia vị để nước dùng vừa ăn. Tiếp tục để nước dùng sôi liu diu.
- Bát đá đã chuẩn bị từ trước cho vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 200 độ trong khoảng 5 phút sau đó lấy ra. (Sử dụng bao tay cách nhiệt khi thao tác tránh bị bỏng)
- Múc nước dùng phở đã nấu vào bát đá sau đó tiếp tục đặt bát đá lên bếp gas đun cho tới khi nước dùng trong bát đá sôi thì lấy xuống.
- Bày ra đĩa bánh phở tươi, các loại rau sống, giá đậu xanh, thịt bò (nai) thái mỏng, đuôi bò ninh nhừ, chanh tươi, ớt. Món phở bát đá đã sẵn sàng thưởng thức.
- Để thưởng thức món phở bát đá, vắt vài giọt nước chanh vào bát nước dùng, cho bánh phở, đuôi bò, thịt bò, giá và các loại rau sống vào. Nước dùng phở đang sôi sùng sục sẽ làm thịt bò chín tái, mềm thơm hơn.
- Đây là món ăn rất thích hợp để thưởng thức trong thời tiết mát mẻ hoặc trong phòng điều hòa.
